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味噌の基本知識と活用法

味噌は大豆と麹と塩を加え発酵し熟成させた日本料理の代表的な調味料です。 全国各地で独特な風味を持つ味噌が作られていますが、味噌の種類は「原料」「味」「色」の3つに分類されています。 ①原料による分類 米みそ・麦みそ・豆みその3...
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酢の基本と活用法

●酢の種類 酢は酢酸を3~5%含んだ調味料で、大きく酢酸菌の発酵によって作られた醸造酢(穀物酢、米酢、黒酢、りんご酢)化学的な酢酸を材料にした合成酢、かんきつ類を絞った天然酢に分けられます。 合成酢は物がない時代に人工的に作られた調...
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酒の種類と活用法

●調味料として使われる酒の種類と活用法 調味料として使われる酒の種類には、清酒、みりん、ワイン、シェリー、ブランデーがあります。 目的はアルコールを使うことによって柔らかくすること、もう一つはその香りを利用して、肉や魚の生臭みを...
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塩の効用と使い方

塩は味噌、醤油などにも使われているくらい料理の基本を占め、最も味を左右する大切な調味料です。 食べ物の味付けに用いるだけでなく、調理する時においていろいろな使い方があります。 塩梅と書いて「あんばい」と言う言葉があります。 【...
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しょうゆの効用と使い方

日本の調味料の代表ともいえる醤油は、大豆、小麦、塩を原料とする発酵調味料です。 「濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油、白醤油」の種類があります。 ●濃い口醤油の特徴 ・関東発祥 ・塩分は約17%、色が濃く香...
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砂糖の種類と活用法

砂糖は大きく分けてソフトな感じのする白砂糖と硬い結晶でできているザラメ糖に分けられます。 白砂糖の使用量は日本において砂糖の中で約半分を占め、 ザラメ糖ではグラニュー糖や白ザラメなどがよく使われています。 色的には白いものから...
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調味料の選び方と使い方

調味料は単に料理に味をつけるだけのものではなく、字の通り味を調えるために使います。 これは風味や口当たり、調理上の必要性など、料理のおいしさ全体に関わってくる事をよく理解しておくとことです。 最初はレシピ通りの分量を真似ながら、その...
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手際良いお料理上手になる秘訣!

5つのポイント紹介point ①台所の洗い場は常に片付けながらお料理しましょう。 前の食事の食器がキッチンに残った状態でお料理を作り始めてませんか?調理後、キッチンが洗い物で溢れかえってぐちゃぐちゃ状態になってませんか? ...
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