ZIP!マーティンの朝ごはんジャーニー/石川県白山市「ふぐの子の糠漬」をご紹介!

こんにちは!

旅人マーティンが日本全国を旅しながら美味しい朝ごはんを探す『朝ごはんジャーニー』、4月15日~19日は石川県からの絶品朝ごはん特集です!

4月16日は石川県白山市美川町 ”あら与”の『ふぐの子の糠漬』が紹介されました。

今回は番組で紹介された『ふぐの子の糠漬』の詳細や特徴について、またふぐの子の糠漬の美味しい食べ方やあら与の店舗情報などをまとめてみましたので、参考情報としてご覧くださいね

朝ごはんジャーニー/石川県白山市『ふぐの子の糠漬け』

先ずはSNSをCHECK!

石川県でしか味わえない究極の珍味・『ふぐの子の糠漬』が白ご飯に異常に合うとのこと。

「ふぐの子?」「ふぐの漬物?」…想像を巡らせ「行ってきマーティンーー!」

早速、地元に人に聞き込み調査を開始します!

「塩辛くてご飯に合う。」

「白山市の美川町で作られている。」

 

地元の人からの情報を元に、マーティンは金沢市から車で約30分のところに位置する白山市へ向かいます。

そして、北陸名産『ふぐ糠漬・粕漬製造本舗・あら与本店』を発見!

ルールに従い、お店の人に取材交渉を行ないます。

結果は、「YES!マーティン!」OKもらえました(⌒o⌒)

 

あら与本店は約190年続く老舗。

テーブルに運ばれてきた石川県珍味『ふぐの子の糠漬』を見たマーティンはイメージしていたよりも、子のつぶつぶが濃縮されぎっしり詰まっていたのに少々びっくり!

ふぐの子の卵は粒も大きく弾ける食感が楽しめる逸品。

さあいよいよ石川県名物・ふぐの子の糠漬けをON THE RICE!

辛さより塩が利いていて食感があり、ご飯にめちゃくちゃ合ってとっても美味しい!

更に香り高いほうじ茶・加賀棒茶を注いで、お茶漬けにして食べるのが県民のおすすめの食べ方だとか。

マーティンはご飯と凄く合うとスルスルとかき込むように食べ完食!

僕はお茶漬けの方が好きかも…ひと言ぽそっと( ̄∇ ̄)

 

ふぐの子の糠漬けとは?

『ふぐの子の糠漬け』は「ふぐ卵巣の糠漬け」と呼ばれ、石川県の郷土料理として県内に根付いてますが、食品として日本全国で製造が許可されているのは、石川県白山市の美川地域、金沢市の金石、大野地区のみで、石川県のふるさと認証食品に認定されている幻の珍味と云われてます。

致死性の高い毒素・テトロドトキシンを持つフグの卵巣は、原則的に食用が禁止されてます。加工・製造が許可されてる石川県では、フグの卵巣を1年~1年半かけて塩蔵した後、1年ほど糠、米麹、唐辛子とともに発酵させます。出来上がった糠漬けは、石川県予防医学協会によるテトロドトキシンの毒性検査を受け出荷されています。

 

そもそも毒があるふぐの子(卵巣)を何故糠に漬けて食べようとしたのか!?
何故糠につけることによって毒抜きができるとわかったのか!?

長年蔵元として培った先人の知恵と高度な技術などによって培われてきた発酵は石川の食文化に大きく関わってきました。

完成までに3年もの年月が費やされる、類まれなるスローフードですね!

 

ふぐの子の糠漬『あら与』

『あら与』で使用されているふぐは、ごまふぐ、しろさばふぐ、くろさばふぐ。毒性検査後に「社団法人石川県ふぐ加工協会」のラベルを貼って出荷されてますので安心して食べれます。

商品はふぐの子の糠漬 1350円~(商品の大きさによって値段が変更)以外に、ふぐの粕漬けや、ぬか漬、粕漬がセットになったものなど、種類が豊富です。

 

『ふぐの子の糠漬け』あら与の店舗情報

 

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店名:あら与

住所:石川県白山市美川北町ル61

営業時間:8:00~18:00 日曜営業

定休日:水曜日

お問い合わせ 076-278-3370

交通手段:美川駅から353m

出典:https://arayo.co.jp/company/

『ふぐの子の糠漬け』が買える店舗紹介

店名:あら与大橋店
住所:石川県白山市美川永代町甲41-1
営業時間:[冬期]9:00~17:00 [夏期]9:00~18:00  日曜営業
定休日:火曜日・1/1・1/2
お問い合わせ 076-278-2235

 

店名:香林坊大和 地下銘店街
住所:金沢市香林坊1丁目1番1号
電話番号:076-220-1111

 

店名:阪急阪神百貨店梅田店(にっぽんうまいもん紀行売場)
住所:大阪府大阪市北区角田町8番7号
電話番号:06-6361-1381

 

店名:JR名古屋タカシマヤ 味百選売場
住所:名古屋市中村区名駅一丁目1番4号
電話番号:052-566-1101

 

店名:富山大和地下一階(ふるさと名産コーナー)
住所:富山市総曲輪3丁目8番6号
電話番号:076-424-1111

 

あら与『ふぐの子の糠漬け』の商品購入

あら与『ふぐの子の糠漬け』は楽天で購入することもできます。

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あら与 「三つくり」/ふぐの身、ふぐの子の糠漬・粕漬の詰合せ

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『ふぐの子の糠漬』の美味しい食べ方

1.焼かずにそのまま食べる場合

ぬかを落として薄くスライスする。

お酢、レモン汁、らっきょうの残り汁をかけて食べると美味しい。

 

2.焼いて食べる場合

アルミホイルに包んで蒸し焼きにする。

蒸しすぎると固くなり塩辛さが増してしまうので注意。

 

3.そのまま魚焼きグリルで焼いて食べる場合

弱火でさっと焼く。

糠が焦げやすいので注意する。

 

4.お茶漬けにして食べる場合

お茶碗に盛った温かいご飯の上に、薄く斜めスライスし焼いたふぐの子の糠漬と好みで刻みのり・三つ葉を散らし、熱い緑茶かほうじ茶を回しかける。

まとめ

今回はZIP朝ごはんジャーニーで、マーティンが訪れた石川県白山市の『ふぐの子の糠漬け』についての詳細情報と、あら与さんの店舗情報、ふぐの子の糠漬けの美味しい食べ方などをまとめてみました。

先人の知恵と技術が詰まった幻の珍味『ふぐの子の糠漬け』はいかがでしたでしょうか。

なかなか口にする機会はないですが一度味わってみたい逸品ですね(´~`)

それでは最後までお読み頂きましてありがとうございました。

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